台湾人不能没有手摇!清心、50岚、五桐号…从人手一杯的泡沫红茶到扬名国际的珍珠奶茶,台湾如何成为手摇饮王国?

台湾人不能没有手摇!清心、50岚、五桐号…从人手一杯的泡沫红茶到扬名国际的珍珠奶茶,台湾如何成为手摇饮王国?

全世界最喜欢在吃上面搞小动作大创意的,非台湾人莫属。台湾岛就像一座大型的培养皿。人们对美味的想像与追求,犹如让料理创作升级的酵母,为舌尖上的台湾培养出无限惊喜。台湾除了堪称 AI 界晶片设计制造的佼佼者外,以珍珠奶茶打前锋,这杯扬名海外的手摇饮,更让国人走到哪,尾椎就翘到哪。台湾人究竟如何在餐饮界喝出手摇饮的浩瀚蓝海,值得我们一窥究竟。

↑台湾除了堪称 AI 界晶片设计制造的佼佼者外,珍珠奶茶更是扬名海外的手摇饮。

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2022年网路上突然丢出了一个风向球,到底哪个县市是全台湾手摇饮店最多的城市?答案是台南。乡民私下耳们语关於台南人的秘密:台南人不仅嗜糖,连尿尿都含有大量的珍奶反应;摁出的噗噗是珍珠粉圆组成的条状物。他们绝不承认自己天赋异禀的事;就算认了,他们也会将这些流言当成笑话,反过来揶揄你。

现在的台南已然是旅游热点中的热点,只要是观光客必经之径,手摇饮店就会聚集,而密集程度能瞬间引爆你的密集恐惧症。如若传闻台南宝宝都不喝母奶喝珍奶长大,长大後以开手摇饮店为梦想开一家手摇饮店,最後击败其他县市,勇夺全台手摇饮店铺数量之冠,似乎是意料中的事。不过,手摇饮店在此地,却不是使人莞尔的乡野传奇。台南如何能在此时超越手摇饮发源地台中,成为手摇饮南霸天,咩噗有几个小小的观察:

疯赚观光财

手摇饮加盟最速,最上手。疫情解封後台南稳坐旅游热点排行榜冠军,人潮就是钱潮。天气热,台南人又爱吃甜,手摇饮技术门槛低,加盟手摇饮店是最速成的生意,赚的是热钱,加盟就能迅速上手做生意,谁愿意错过发观光财的大好时机?

↑台南人爱吃甜,意外成为手摇饮的聚集地。

文青商机无限

越在地就越国际,台南文创具优势背景。用文化创意翻转古老的品牌与催生新品牌,台南文创有其指标性地位与优势与气势。新手摇饮品牌在台南创生,为自己加分。

↑文青气息的加成,让台南手摇饮商机无限。

府城人历史悠久的美食见解

为茶饮口感风味创意表现加分。这也是美食台南料理文化的丰富履历,玩出味蕾上的创意。

↑台南的茶饮文化也为手摇饮加分。

台南是颗问路的小石头,有战略地位

无论新旧手摇品牌,想在全台成功插旗,在台南做相关沙盘推演,观察消费者与对手们反应,成为策略上的考量点。

从1948年泡沫红茶崛起,到1999年珍珠奶茶流行所卷起的外带风潮,直到疫情3年间的低潮期,网路外送所引发的波动,风起云涌。关於台湾手摇饮养成建立的背景,包含内外助力和阻力,与发展趋势的讨论网路上颇多。在助力方面:「饮料封膜机的改良发明」使手摇饮有了外带形式,也为此後手摇饮业的迅速发,展奠下基础;而珍珠奶茶的发明,颠覆饮料既定的刻板印象,一杯饮料串起了吃与喝的口感变化,为饮料界掀起创意革新。

↑珍珠奶茶的发明,为饮料界掀起创意革新。

台湾手摇饮发展的瓶颈是环境的阻力但是也成为助力,为手摇饮扩张至海外市场,推波助澜。新冠疫情大流行时,全球运输量能紧缩,运输与原物料成本提高,和後疫情时期的通货膨胀,让店租和营运成本随着物价涨翻,形成全世界都面对的环境压力。即使如此,仍无法喝止新的手摇饮业者,以连锁加盟模式加入。低技术门槛和饮料创意容易被复制的情况下,形成同业间的兢争压力。消费者快速变动的消费偏好,让业者也积极导入科技,建构新的订单作业流程,与结合外送平台扩展市场。

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疫情後,台湾手摇饮市场面临高度成熟期的各式竞争压力,比如为满足消费口味求新求美味的需求,必须在既有战场上再辟新局。手摇饮品牌除了同侪竞争也面临後辈品牌的挑战,向外输发展,反而有利创造生存发展的空间因此造就了台湾手摇饮品牌进军海外市场的发展趋势。能出生在这美好饮料的出生地,第一手抢鲜体验世界上最新、最棒的滋味,真是太幸福了。

↑台湾手摇饮口味五花八门。

我家附近方圆500公尺的距离总共有16家手摇饮店,一条短短的四平街,不到200公尺的距离就挤了8家手摇饮店。四平街就位於人流要冲,白天长春国小、国中、大同高中与台北大学台北校区里的师生们,加上松江路与南京东路上银行与办公室大楼里的上班族;晚上则仰赖四平观光夜市与长春国宾戏院的行人认养。铁门拉开就能付水电瓦斯。在地窄人稠的台湾,有无数生存条件相似的街巷,条条都是手摇饮店落地生根的沃土。无论你怎麽看待大中华区市场,这种自由的氛围,千金难买,就算有心复制,能复制出表面,也很难复制专属於台湾的生活态度。

手摇饮老少咸宜 升级成料理 开启幸福仪式感  

一杯杯手摇饮能解心灵,解味蕾渴,赚的除了钱,还有它推陈出新的小小期待。手摇饮也成为生活的仪式感的来源。泡沫红茶进化到手摇饮,本来在店内喝後来变成外带的形式。逛街消闲时手上拿一杯,再无聊的风景都变得诗情话意;上班开会来一杯,将工作爆炸的不幸变成小确幸。从前泡沫红茶一杯35元,现在一杯 LV 级的手摇饮已是两个百元便当价格。台湾的手摇饮向来是一种类精神食粮,它现在已经从饮品进入生活,深入人们的生活场域,建立起简单的仪式感。

↑手摇饮向来是一种类精神食粮,建立起简单的仪式感。

手摇饮以饮品为基底,展现它也具备料理层次的生命力。加入糖就像给了一对翅膀直接变成老少咸宜的日常饮品;进化版加入粉圆、凉圆、布丁、果冻、杏仁霜…,宁可喝成胖子,也不愿因此投降放弃。手摇饮就是料理,一杯用出色茶叶、冠军水果和多种料理方式煮出来的配料,调和而成的手摇饮,饮一口就能喝到变化万千的风味与口感层次,与料理中的汤只有甜咸的差别。与西方鸡尾酒相比,手摇饮能驾驭甜酸苦辣,绵脆软硬,变化口感与味觉层次,随心所欲,鸡尾酒能玩的,手摇饮不但能玩,还能玩出许多新高度和思维。手摇饮是台湾美食文化的软实力,也是迈向全球市场一着聪明又讨喜的好棋。

 

◎Photo Via:Pexels

快乐小麻雀

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